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EnglishL'autore riporta gli aspetti comparativi sulla composizione del latte delle specie animali più comuni, con particolare riferimento al latte di asina. Considera, altresì, alcuni riferimenti di ordine igienico-sanitario, nonché la normativa che regolamenta il controllo del latte e la vendita. Si sofferma sui caratteri qualitativi dei derivati caseari, con particolare riferimento ai prodotti fermentati.
| Titolo: | La filiera lattiero-casearia |
| Autori: | |
| Data di pubblicazione: | 2014 |
| Abstract: | L'autore riporta gli aspetti comparativi sulla composizione del latte delle specie animali più comuni, con particolare riferimento al latte di asina. Considera, altresì, alcuni riferimenti di ordine igienico-sanitario, nonché la normativa che regolamenta il controllo del latte e la vendita. Si sofferma sui caratteri qualitativi dei derivati caseari, con particolare riferimento ai prodotti fermentati. |
| Handle: | http://hdl.handle.net/11570/2958568 |
| ISBN: | 9788850654574 |
| Appare nelle tipologie: | 14.b.1 Contributo in volume (Capitolo o Saggio) |
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