L'autore riporta gli aspetti comparativi sulla composizione del latte delle specie animali più comuni, con particolare riferimento al latte di asina. Considera, altresì, alcuni riferimenti di ordine igienico-sanitario, nonché la normativa che regolamenta il controllo del latte e la vendita. Si sofferma sui caratteri qualitativi dei derivati caseari, con particolare riferimento ai prodotti fermentati.

La filiera lattiero-casearia

CONTE, Francesca Laura
2014-01-01

Abstract

L'autore riporta gli aspetti comparativi sulla composizione del latte delle specie animali più comuni, con particolare riferimento al latte di asina. Considera, altresì, alcuni riferimenti di ordine igienico-sanitario, nonché la normativa che regolamenta il controllo del latte e la vendita. Si sofferma sui caratteri qualitativi dei derivati caseari, con particolare riferimento ai prodotti fermentati.
2014
9788850654574
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