Sicurezza ed igiene, strettamente correlate ai diritti fondamentali della salute e tutela dei consumatori, sono obiettivi di primaria importanza per le aziende del settore alimentare, impegnate ad evitare eventuali rischi di contaminazione. Le imprese agroalimentari agiscono sotto la loro stessa responsabilità che si definisce "autocontrollo", volto a dare attuazione al metodo di analisi dell'HACCP, teso a responsabilizzare l'operatore del settore ad osservare le prescrizioni igieniche previste dal reg. Ce 852/2004. Con l'obiettivo di facilitare l'adozione di comportamenti in linea con il sistema HACCP, le norme igieniche sono tradotte in regole pratiche dai c.d. manuali di corretta prassi igienica, la cui stesura è incoraggiata sia a livello comunitario sia nazionale, sotto il controllo della Commissione e degli Stati membri.
Sistema di autocontrollo aziendale -HACCP
Alessandra Tommasini
2021-01-01
Abstract
Sicurezza ed igiene, strettamente correlate ai diritti fondamentali della salute e tutela dei consumatori, sono obiettivi di primaria importanza per le aziende del settore alimentare, impegnate ad evitare eventuali rischi di contaminazione. Le imprese agroalimentari agiscono sotto la loro stessa responsabilità che si definisce "autocontrollo", volto a dare attuazione al metodo di analisi dell'HACCP, teso a responsabilizzare l'operatore del settore ad osservare le prescrizioni igieniche previste dal reg. Ce 852/2004. Con l'obiettivo di facilitare l'adozione di comportamenti in linea con il sistema HACCP, le norme igieniche sono tradotte in regole pratiche dai c.d. manuali di corretta prassi igienica, la cui stesura è incoraggiata sia a livello comunitario sia nazionale, sotto il controllo della Commissione e degli Stati membri.Pubblicazioni consigliate
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