Il contributo si propone di indagare il sistema alimentare come linguaggio culturale. Rileggendo le pagine del saggio di Caterina Barilaro L’alimentazione tra cultura e identità (Edizioni Rux 2005), si ricostruirà il valore simbolico del cibo. Si rifletterà in particolare sulla “reciproca complicità” di cibi e luoghi; odori e sapori, infatti, ci raccontano identità territoriali. Il cibo è memoria, storia, emozione. Il sistema culinario è un luogo della memoria culturale di lunga durata, fondamentale per mantenere il radicamento al territorio. La cucina tradizionale salvaguarda il patrimonio storico e culturale; alimenti locali e identità territoriale sono correlate. I prodotti tipici legati al settore agroalimentare esprimono delle caratteristiche specifiche locali, che contribuiscono a definire le peculiarità dei territori e le loro qualità, facendole diventare un fattore di notevole importanza. La storia della comunità locale e quella del prodotto s’intrecciano rafforzando l’immagine dei territori. La tipicità rimanda alla ripetibilità nel tempo delle pratiche produttive degli abitanti di un territorio e alla loro significatività identitaria. In questo dialogo tra narrazioni alimentari e fascinazione dei territori emergerà come il cibo sia il gusto di un luogo con forte attrattività.
Il gusto del luogo: esplorazioni gastronomiche e identità territoriali
Antonia Cava
2021-01-01
Abstract
Il contributo si propone di indagare il sistema alimentare come linguaggio culturale. Rileggendo le pagine del saggio di Caterina Barilaro L’alimentazione tra cultura e identità (Edizioni Rux 2005), si ricostruirà il valore simbolico del cibo. Si rifletterà in particolare sulla “reciproca complicità” di cibi e luoghi; odori e sapori, infatti, ci raccontano identità territoriali. Il cibo è memoria, storia, emozione. Il sistema culinario è un luogo della memoria culturale di lunga durata, fondamentale per mantenere il radicamento al territorio. La cucina tradizionale salvaguarda il patrimonio storico e culturale; alimenti locali e identità territoriale sono correlate. I prodotti tipici legati al settore agroalimentare esprimono delle caratteristiche specifiche locali, che contribuiscono a definire le peculiarità dei territori e le loro qualità, facendole diventare un fattore di notevole importanza. La storia della comunità locale e quella del prodotto s’intrecciano rafforzando l’immagine dei territori. La tipicità rimanda alla ripetibilità nel tempo delle pratiche produttive degli abitanti di un territorio e alla loro significatività identitaria. In questo dialogo tra narrazioni alimentari e fascinazione dei territori emergerà come il cibo sia il gusto di un luogo con forte attrattività.Pubblicazioni consigliate
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