La comparazione tra i formaggi "giuncata" tradizionale e "giuncata vaccina abbruzzese" ha mostrato una differenza tra i valori di pH, percentuale in grasso e in azoto totale. I parametri microbiologici, non soddisfacenti, soprattutto per la giuncata calabrese, necessitano di una maggiore attenzione; alcune azioni correttive sono realmente necessarie per una migliore qualificazione di questo tipo di prodotti.

Qualità della "giuncata" e della "giuncata vaccina abruzzese".Considerazioni igienico-sanitarie.

CONTE, Francesca Laura;
2004

Abstract

La comparazione tra i formaggi "giuncata" tradizionale e "giuncata vaccina abbruzzese" ha mostrato una differenza tra i valori di pH, percentuale in grasso e in azoto totale. I parametri microbiologici, non soddisfacenti, soprattutto per la giuncata calabrese, necessitano di una maggiore attenzione; alcune azioni correttive sono realmente necessarie per una migliore qualificazione di questo tipo di prodotti.
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