Gli autori valutano la qualità di un formaggio caprino fresco a coagulazione prevalentemente lattica, prodotto nel corso di due trials. I prodotti erano differenti per la quantità di caglio aggiunto durante la lavorazione per il loro pH finale; leggere variazioni sono state osservate nel corso di 28 giorno di studio. Sono state osservate leggere differenze del profilo organolettico, fisico –chimico e microbiologico. La qualità globale del prodotto è stata considerata buona.

Caratterizzazione organolettica, bromatologica ed igienica di caprino fresco sperimentale prodotto in Sicilia.

CONTE, Francesca Laura;
2003

Abstract

Gli autori valutano la qualità di un formaggio caprino fresco a coagulazione prevalentemente lattica, prodotto nel corso di due trials. I prodotti erano differenti per la quantità di caglio aggiunto durante la lavorazione per il loro pH finale; leggere variazioni sono state osservate nel corso di 28 giorno di studio. Sono state osservate leggere differenze del profilo organolettico, fisico –chimico e microbiologico. La qualità globale del prodotto è stata considerata buona.
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