Fenomeni di "persistenza" microbica e potenziale impatto sulla sicurezza alimentare

I meccanismi di adattamento all’ambiente da parte dei microrganismi ha sempre destato notevole interesse da parte di numerosissimi ricercatori, in diversi ambiti della biologia e della medicina. Anche l’ambito della sicurezza alimentare è fortemente interessato a tali argomenti, dal momento che tutte le attività di valutazione e gestione delle questioni legate alle malattie alimentari trasmesse dagli alimenti in cui sono coinvolti i microrganismi devono tenere in considerazione tali strategie grazie alle quali, spesso, diversi microrganismi riescono ad eludere i convenzionali sistemi di bonifica messi in atto, ad esempio, dalle industrie alimentari. In questo triennio di attività di ricerca è stato preso in considerazione uno di tali meccanismi: la persistenza. In questa tesi verrà, pertanto, affrontato lo stato dell’arte su tale argomento (capitolo 1) e successivamente verranno descritte alcune attività di ricerca inerenti alla persistenza di Listeria monocytogenes, culminate in alcuni articoli scientifici che hanno riguardato, in particolare, l’induzione della persistenza a seguito di stress osmotico e la valutazione stocastica delle modificazioni della dinamica di crescita (Capitolo 2). Nel capitolo 3, invece, vengono descritte altre ricerche inerenti alle relazioni tra stress osmotico, persistenza e acquisizione di termoresistenza.