Gli autori indagano su di un caso di bombaggio in acciughe marinate confezionate in contenitore plastico. Sulla base dei risultati batteriologici ipotizzano che l'alterazione osservata sia sostenuta da Lactobacilli eterofermentanti. Concludono con alcune considerazioni ispettive ed igienico-sanitarie.
"Bombaggio" da lactobacilli in acciughe marinate confezionate in contenitore plastico
GIUFFRIDA, Alessandro;CONTE, Francesca Laura;PANEBIANCO, Antonio;
1997-01-01
Abstract
Gli autori indagano su di un caso di bombaggio in acciughe marinate confezionate in contenitore plastico. Sulla base dei risultati batteriologici ipotizzano che l'alterazione osservata sia sostenuta da Lactobacilli eterofermentanti. Concludono con alcune considerazioni ispettive ed igienico-sanitarie.File in questo prodotto:
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