Gli Autori propongono l'utilizzo di un sistema di valutazione a punteggio dei risultati dell'HACCP nei macelli, fondato su una raccolta dati basata su osservazioni quantificabili e rapportate al numero di carcasse oggetto del monitoraggio, sull'attribuzione ai dati di valori numerici omogenei e sull'ottenimento di un valore numerico per ogni CCP e per l'intero ciclo di macellazione. Inoltre, avendo riscontrato elevati indici di correlazione tra l'andamento dei valori relativi ad alcuni CCP e quello della Flora Mesofila Totale della superficie della carcassa, discutono sulla possibilità d'utilizzo di un Indice di macellazione II, ottenuto senza la valutazione batteriologica della superficie della carcassa.
Monitoraggio sensoriale nell'HACCP al macello: proposta di oggettivizzazione a punteggio
GIUFFRIDA, Alessandro;PANEBIANCO, Antonio
1998-01-01
Abstract
Gli Autori propongono l'utilizzo di un sistema di valutazione a punteggio dei risultati dell'HACCP nei macelli, fondato su una raccolta dati basata su osservazioni quantificabili e rapportate al numero di carcasse oggetto del monitoraggio, sull'attribuzione ai dati di valori numerici omogenei e sull'ottenimento di un valore numerico per ogni CCP e per l'intero ciclo di macellazione. Inoltre, avendo riscontrato elevati indici di correlazione tra l'andamento dei valori relativi ad alcuni CCP e quello della Flora Mesofila Totale della superficie della carcassa, discutono sulla possibilità d'utilizzo di un Indice di macellazione II, ottenuto senza la valutazione batteriologica della superficie della carcassa.Pubblicazioni consigliate
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