Caratterizzazione della frazione volatile della Vastedda della Valle del Belice tramite SPME-GCMS.

L’aroma è stato valutato in campioni di Vastedda della Valle del Belice; sono stati valutati anche il pH, il tenore in grasso e azoto totale ed i batteri lattici.I composti volatili identificati sono stati 59 ed erano costituiti principalmente da acidi grassi, seguiti da esteri, alcoli, aldeidi e idrocarburi. Sono state rilevate alte cariche di batteri lattici. La percentuale in grasso era superiore a quanto riportato da altri autori.La percentuale in azoto totale e i valori di pH erano inferiori a quanto indicato in letteratura per il prodotto. Si tratta delle prima caratterizzazione della frazione volatile della Vastedda. Ulteriori studi saranno effettuati per consentire una migliore caratterizzazione